Kuchnia Myśliwska i nie tylko
Kilka rad o dziczyżnie
Dziczyzna wymaga skruszenia w przeszłości zawieszano ubitą i wypatroszoną sztukę w przewiewnym miejscu na kilka, nawet kilkanaście dni w zimie. Obecnie zamraża się mięso w zamrażarce na tydzień. po rozmrożeniu jest ono wystarczająco kruche. Należ pamiętać, że zająca wiesza się w całości bez patroszenia. Tusze lub kawałki mięsa po wyjęciu z zamrażarki umieszczamy w lodówce na najniższej półce na 1, 2 dni. takie postępowanie zapobiega wyciekaniu soków i utracie walorów smakowych i odżywczych dziczyzny. Najdelikatniejsze jest mięso młode, upolowane póżną jesienią lub na początku zimy, dziczyzna pochodząca z odstrzału dokonanego póżną zimą bywa twardsze. Powodem tego jest prawdopodobnie fakt, że latem zwierzyna żywi się roślinami zielonymi, a nie ma do nich dostępu zimą, dlatego zimą należy przyprawiać bardziej intensywnie niż latem. Najlepiej zagospodarować sztukę zwierzyny grubej po ostudzeniu i oskórowaniu tuszy, oraz podzieleniu na trzy części: 1 część to szynki, schaby i karkówka należy zamrozić do dalszego użytku z części 2 od kości oddzielić mięso i wyrobić z niej kiełbasy, a część 3 to wytrybowane kości wygotować do pasztetu lub bigosu. Jeżeli mięso jest pokaleczone i ma w sobie skrzepy krwi należy je wymoczyć w zimnej i osolonej wodzie przez kilkanaście godzin, a póżniej w zakwaszonej octem. następnie płuczemy pod zimną bieżącą wodą wyciskając jednocześnie skrzepy krwi. Moczenie mięsa w zalewie trzeba przeprowadzać z rozwagą, gdyż co prawda pozbywamy się specyficznego zapachu dziczyzny i wzbogacamy smak mięsa, ale jednocześnie sole mineralne i składniki odżywcze przenikają do marynaty. Marynatę lub zalewę można zastąpić zwykłym zsiadłym mlekiem. Wątróbkę z dzika przed smażeniem powinna być bardzo krótko myta, aby nie wypłukać w niej krwi zawartej i nie pozbawić się niepowtarzalnego smaku. Niektórzy w ogóle nie myją wątróbki tylko ją wycierają czystą ściereczką. Prawdziwą wątróbkę z dzika powinno się smażyć na sadle dziczym, a nie na innym tłuszczu. Oczywiście wątróbkę solimy dopiero po smażeniu, nigdy przed.
Mięso wyjmujemy najpóżniej na godzinę przed pieczeniem, aby uzyskało temperaturę pokojową, pieczone prosto z lodówki stwardniej i będzie niesmaczne. Upieczone mięso, po wyłączeniu dopływu ciepła pozostawiamy w piekarniku na minimum 10 minut przy uchylonych drzwiczkach, chodzi o to by soki rozeszły się równomiernie wewnątrz pieczeni. Należy pamiętać aby mięso przeznaczone do pieczenia wkładamy do rozgrzanego piekarnika, zamykają się pod wpływem temperatury przestrzenie między komórkowe i soki zostają w mięsie. Wskazane jest szpikowanie mięsa paskami słoniny lub boczku, a jeżeli jest sztuka mała obłożeniem jej paskami boczku, słoniny. Ptaki najlepiej posmarować grubą warstwą gęsiego smalcu. Śmietanę do sosów z dziczyzny stosujemy gęstą i kwaśną o pełnej zawartości tłuszczu. W niektórych przypadkach do mięs potrzebujemy dodać wina stosować należy zawsze czerwone wytrawne.
Pasztet z dziczyzny
Składniki :
4-kg kości z mięsem i mięsa z dziczyzny,1,5 kg boczku lub podgardla wieprzowego, 0,5 kg marchewki,2-szt pietruszki,4-6 szt ziele jałowca,4-6 szt liści laurowych, 1-szt cebuli, pora i selera, 5-10 jaj, pieprz, sól, 2-opakowania gałki muszkatołowej mielonej, Vegeta, zioła.
Jest to pasztet, który można przyrządzić z różnych mięs dlatego przepis został wstawiony na samym wstępie. Kości niezbyt dokładnie okrojone z mięsa i mięso bez kości w ilości jakiej w danej chwili posiadamy namoczyć na noc w zimnej wodzie. Po wymoczeniu i oczyszczeniu ze ścięgien wkładamy mięso do garnka i zalewamy zimna wodą, tak aby było przykryte. Gotujemy pod przykryciem na niewielkim ogniu (woda jedynie mruga) około 4-5 godzin, aż mięso odejdzie od kości. W połowie gotowania dodać warzywa - marchew, pietruszkę, oraz ziele jałowca, listek laurowy (po kilka). na 1 godzinę przed końcem gotowania dodajemy tłuste mięso boczek, podgardle lub słoninę oraz obraną cebulę, pora i selera. Po ugotowaniu odcedzamy wywar, odstawiamy do wystygnięcia, następnie mięso odbieramy od kości i razem z warzywami trzykrotnie przekręcamy przez maszynkę. Do masy dodajemy w zależności od jej ilości 5-10 jaj, pieprz i sól do smaku oraz dwa opakowania gałki muszkatołowej mielonej. W zależności od upodobania dosmaczamy Vegetą i ziołami. Dodajemy 4-5 łyżki bułki tartej oraz dolewamy tyle wywaru, żeby masa po wymieszaniu miała konsystencję średnio - rzadką (jak budyń po ugotowaniu). Brytfankę (blaszkę) wykładamy papierem do pieczenia łącznie z brzegami i wylewamy do niej masę do 3/4 wysokości i pieczemy w piekarniku nagrzanego do 190-200 stopni Celsjusza przez 1 godzinę. Gdy wierzch zbrązowieje, a brzegi masy pasztetu odstają od blachy wyjmujemy całość i odstawiamy do ostudzenia
Smacznego życzy Janina Kaniuga.
Potrawy z Jelenia
Bogracz z Jelenia
Składniki :
1/2- kg udżca jelenia, 10- dkg boczku wędzonego, 1- duża cebula, 1- łyżeczka średnio ostrej papryki, 1- ząbek czosnku, szczypta kminku, majeranku, 1- słodka papryka, 1- pomidor, 1/2- kg ziemniaków, 10- dkg marchwi i pietruszki, sól i pieprz do smaku.
Mięso oczyścić dokładnie ze ścięgien, wypłukać pod bieżącą wodą, osączyć i pokroić w drobną kostkę. Boczek pokroić w drobną kostkę, wysmażyć, na wytopionym z boczku tłuszczu zeszklić drobno posiekaną cebulę, po czym zdjąć naczynie z ognia, dodać zmieloną paprykę i wymieszać.
Następie dodać mięso jelenia, posolić, przysmażyć na ostrym ogniu, po kilku minutach zmniejszyć ogień i przykryć naczynie. Kiedy z mięsa wypłynie sok, dodać czosnek wyciśnięty na prasce, utłuczony w możdzierzu kminek, majeranek, pieprz i dusić pod przykryciem. W razie potrzeby uzupełnić wodą odparowany sos. Kiedy mięso będzie miękkie, włożyć pokrajaną w kostkę marchew oraz pietruszkę, a także pokrojoną paprykę oraz pomidor. Gdy i one będą miękkie dodać ziemniaki pokrojone w kostkę i całoć gotować do miękkości. Pod koniec gotowania dodać tyle wody ile chcemy otrzymać zupy. Całość zagotować, przyprawić do smaku i podawać na gorąco. Opcjonalnie można dodać do bogracza kluseczki.
Przepis Zbigniew Ostański
Gulasz z serca i wątróbki
Składniki :
1- serce jelenia, wątróbka z jelenia, 2-3 cebule, 1-łyżka słodkiej papryki, 2-3 ząbki czosnku, szklanka czerwonego wina, kminek, majeranek, sól i pieprz.
Cebulę pokroić na pół talarki i lekko za brązowić na oleju.
Serce umyte i oczyszczone z żył pokroić w kostkę i położyć na zarumienioną cebulę, posypać słodką papryką, lekko posolić i dodać troch czerwonego wina i całość dusić około 15 minut. W międzyczasie dodać kminek, majeranek (według uznania)podlać wodą
ewentualnie jeszcze dosolić.
Dusić dalej do pół godziny. Wątróbkę pokroić w kostkę, zachować należy proporcję wątróbki stosujemy tyle samo co i serca, dodać do naczynia w którym dusimy serce, dolewamy resztę wina, rozgnieciony czosnek, pieprz. Potrawę podawać z kluskami śląskimi lub kopytkami.
Przepis Zofii Szumarek.
Zrazy z Jelenia
Składniki :
70- dkg- mięsa z udżca lub łopatki z jelenia, 5- dkg smalcu, 1- dkg mąki, 1- cebula, sól, pieprz.
Nadzienie :
10- dkg wątróbki, 1- łyżka drobno posiekanej natki pietruszki, 5- dkg masła, sól, pieprz.
Zalewa :
100- ml octu, 400- ml wody, po 5- dkg marchwi, pietruszki, selera, 10- dkg cebuli, 2-3 ziarna ziela angielskiego, 2- liście laurowe.
Jarzyny umyć, oczyścić, opłukać, pokroić w cienkie plasterki, obgotować w wodzie, dodać ocet, przyprawy, całość zagotować i odstawić zalewę do schłodzenia.
Mięso umyć, osączyć z wody włożyć do emaliowanego garnka, zalać zimną zalewą, przykryć naczynie i wstawić do chłodnego miejsca na 2 dni, kilka razy obracamy mięso w zalewie. Po wyjęciu mięso osączyć z zalewy, obrać z błon, pokroić w plastry w poprzek włókien rozbić tłuczkiem zwilżonym w zimnej wodzie na cienkie płaty, zwracając uwagę by nie uszkodzić mięsa, oprószyć solą i pieprzem.
Następie przygotowujemy nadzienie, wątróbkę myjemy, osączamy z wody i bardzo drobno siekamy. Do utartego masła dodajemy wątróbkę, drobno posiekana natkę pietruszki, sól i pieprz do smaku, dobrze całość mieszamy. Z powstałej masy formujemy wałeczki, w równej ilości płatów mięsa, kładziemy je na płaty mięsa, ciasno zwijamy w ruloniki i spinamy patyczkiem lub związujemy nitką, rulony posypujemy mąką. Zrazy obsmażamy na silnie rozgrzanym tłuszczu i całość przekładamy je do garnka, dodajemy obraną i drobno pokrajaną cebulę, pół szklanki wywaru i dusić pod przykryciem na małym ogniu. Pod koniec duszenia sos doprawić do smaku solą i pieprzem. Gdyby sos był za rzadki, zagęszczamy go 1 łyżeczką mąki rozprowadzonej w zimnej wodzie, chwile pogotować. Przed podaniem na stół należy wyjąć ze zrazów patyczki lub usunąć nitki. Zrazy podajemy z kaszą gryczaną i jako dodatek, kiszony ogórek lub inne sałatki.
Przepis Zbigniew Ostański.
Potrawy z Sarny
Sarna w sosie chrzanowym po staropolsku
Składniki :
1- kg sarniny przedniej, 25- dkg włoszczyzny bez kapusty, 1- cebula, liść laurowy,2- ziarna ziela angielskiego, 2- gożdżiki
Sos:
4- łyżki utartego chrzanu, 5- dkg masła, 3- dkg mąki, 100 ml. kwaskowatej śmietany, 1- szklanka rosołu, 2- żółtka, 1- łyżeczka cukru, sól, pieprz.
Skruszone mięso umyć, odsączyć z wody włożyć do garnka, zalać wrzącą wodą gotować na małym ogniu 1 godzinę. Włoszczyznę obrać umyć i włożyć do garnka z mięsem w połowie gotowania.
Obraną cebulę pokroić w talarki i zarumienić na patelni razem z gożdzikami, dodać do wywaru z mięsem, posolić. Miękkie mięso wyjąc, przestudzić i pokroić na porcję.
Część rosołu wykorzystujemy do sosu, z reszty wywaru możemy ugotować zupę. Z masła i mąki sporządzamy jasną zasmażkę,
rozprowadzamy ją szklanką rosołu, dodajemy chrzan, cukier i gotujemy około 5 minut, doprawiamy do smaku solą. Żółtka mieszamy ze śmietaną i dodajemy do sosu, ale już nie gotujemy tylko podgrzewamy. Mięso układamy w naczyniu żaroodpornym, polewamy sosem chrzanowym tak aby sosem przykrył całe mięso, na wierzch dodajemy roztopione masło, całość wstawiamy do rozgrzanego piekarnika i zapiekamy do momentu zarumienienia powierzchni sosu. Podajemy z pure z ziemniaków i zieloną sałatą.
Przepis Teresy Ostańskiej
Zrazy z sarny w sosie śmietankowym
Składniki :
60- dkg mięsa skruszonego z sarny, 1- czerstwa bułka, 1-cebula, 1- jajko, ząbek czosnku, 100- ml. śmietany, 3- dkg mąki, łyżka drobno posiekanej zielonej pietruszki, olej do smażenia, sól i pieprz.
Mięso umyć odsączyć z wody zmielić przez maszynkę, razem z bułką namoczoną w wodzie i wyciśniętą, obraną i pokrajaną cebulą. Do zmielonej masy dodać sprasowany czosnek, jajko, doprawić solą i pieprzem i dobrze wyrobić na jednolitą masę, jeżeli masa będzie za gęsta dodać trochę przegotowanej i ostudzonej wody. Z masy uformować owalne zrazy, obtoczyć w mące i obsmażyć na rozgrzanym tłuszczu ze wszystkich stron. Całość po usmażeniu przełożyć do garnka dolać kilka łyżek wywaru i dusić pod przykryciem na małym ogniu około pół godziny. Do miękkich zrazów dodajemy śmietanę, sól pieprz do smaku. Zrazy podajemy z ziemniakami lub kaszą gryczaną, polane sosem i posypane natką pietruszki, do tego surówka lub buraczki.
Smacznego Zbigniew Ostański.
Zapiekana z kaszą i grzybami
Składniki :
60- dkg ugotowanej kaszy gryczanej na sypko, 20- dkg pieczarek, 30- dkg upieczonego lub uduszonego mięsa z sarny, 15- dkg suszonych śliwek, 10- dkg cebuli, 10- dkg masła lub margaryny, 5- dkg tartego żóltego sera, tłuszcz i bułka tarta do wysmarowania naczynia.
Przepis Zbigniew Ostański
Łopatka po węgiersku
Składniki :
1- kg mięsa z łopatki sarny, 10- dkg smalcu, 1- średnia cebula, 1- zielona papryka, 15- dkg pomidorów, słodka i ostra mielona papryka, kminek, 3- ząbeki czosnku, sól i pieprz do smaku.
Zalewa :
100- ml octu, 300- ml wody, 5- dkg marchwi, pietruszki, selera,3- ziarna ziela angielskiego,2- liście laurowe
Zalewa :
Jarzyny umyte, oczyszczone, pokrojone obgotowujemy w wodzie, dodajemy ocet, przyprawy i zagotowujemy następnie ochładzamy zalewę. Mięso umyć osączyć z wody, natrzeć czosnkiem, włożyć do naczynia, zalać zimną zalewą, naczynie przykryć i wstawić do zimnego na 3 dni co jakiś czas obracając mięso w zalewie.
Cebulę obrać, opłukać, pokroić w drobną kostkę, podsmażyć na tłuszczu na złoty kolor, dodać pokrojony czosnek, trochę zmielonego kminku
1 łyżkę słodkiej papryki i szczyptą ostrej, wlać trochę wody i całość poddusić na małym ogniu. Gdy woda wyparuje, do cebuli dodać pokrojone w większą kostkę mięso i całość smażyć stale mieszając. Następnie podlać wodą, przykryć naczynie i dusić od czasu do czasu mieszając w razie wyparowania dodawać przegotowaną wodą. Paprykę umyć, pokroić w paski, pomidory umyć, sparzyć wrzątkiem, zdjąć skórkę, pokroić w ćwierć talarki.
Paprykę i pomidory dodać do miękiego mięsa i dalej dusić pod przykryciem. Gotową potrawę doprawić do smaku solą, pieprzem i zmieloną papryką. Podawać z ziemniakami i surówką.
Przepis Zbyszek Ostański
Potrawy z Dzika
Karkówka w miodzie i piwie
Składniki :
Karkówka z dzika, lekko osolona woda,
Marynata :
1/3- szklanki oleju, 1/3- szklanki octu winnego, 10- ząbków czosnku, 2- łyżki musztardy, 1/2- litra jasnego piwa, 3- łyżki miodu, 1-łyżka płaska soli, 1- łyżeczka świeżego zmielonego pieprzu, 4-6- ziaren jałowca,
Po 24 godzinach karkówkę wyjmujemy z marynaty i po osączeniu obsmażamy na silnie rozgrzanym oleju ze wszystkich stron. Następnie przekładamy mięso do naczynia żaroodpornego lub brytfanny i wkładamy do rozgrzanego piekarnika w którym pieczemy pieczeń około 70 minut. Należy co kilkanaście minut podlewać marynatą. Pieczeń podawać pokrojoną na plastry i polaną sosem, który powstał w czasie pieczenia, lub sosem grzybowym.
Przepis Zofii Szumarek
Potrawka w czerwonym winie
Składniki :
1- kg łopatki z dzika, 1/2- litra czerwonego wytrawnego wina, 1- duża cebula, po 25- dkg marchwi i pietruszki, 3- dkg przecieru pomidorowego, 2- łyżki octu winnego, 5-dkg dżemu z dzikiej róży, 3- dkg mąki, 1/2- łyżeczki tymianku, 2- liście laurowe, 2- łyżki oleju, sól i pieprz
Umyte mięso pokroić w kostkę, po czym smażymy na gorącym ogniu przez kilka minut. Dodajemy drobno posiekaną cebulę, obrane, pokrojone plastry marchewki oraz pietruszki, a także liście laurowe, tymianek, przecier pomidorowy najpierw rozprowadzony z niewielką ilością wody, 1 łyżkę octu winnego, sól i pieprz do smaku. Całość wymieszać, podlać winem i dusić pod przykryciem na wolnym ogniu.
W połowie czasu duszenia ok 2 godzin dodajemy dżem z róży i dusimy dalej. Kiedy mięso będzie miękkie, a warzywa nie rozgotowane, wyjmujemy mięso z sosu, liście laurowe wyrzucamy. Miksujemy warzywa w sosie jednocześnie dodajemy mąkę rozprowadzoną z niewielką ilości wody i sos zagotowujemy. Do gotującego sosu powtórnie wkładamy kawałki mięsa. w razie potrzeby doprawiamy potrawkę octem pamiętając by powtórnie zagotować potrawkę. Podajemy bezpośrednio po ugotowaniu z ziemniakami pure, ryżem lub makaronem świderkiem.
Przepis Zbigniew Ostański
Wątróbka z dzika
Składniki :
70- dkg wątróbki,10- dkg wędzonej słoniny lub boczku,15- dkg cebuli, 5- dkg smalcu, 10- dkg ogórków konserwowych, papryka mielona słodka i ostra, sól, szklanka przegotowanej wody.
Cebulę obrać, opłukać, pokroić w kostkę, również pokroić w kostkę boczek i podsmażyć na smalcu. Dodać pokrojoną w paski wątróbkę, posypać ostrą i słodką papryką i podsmażyć.
Następnie wlać szklankę wody i dusić pod przykryciem parę minut. Pod koniec duszenia dodać pokrojone w kostkę ogórki, wymieszać, doprawić do smaku solą i papryką.
Potrawa powinna być ostra w smaku, podajemy z pieczywem.
Przepis Zbigniew Ostański
Potrawy z Zająca
Pasztet z zająca
Składniki : przodek i podroby zająca, 30 dag mięsa i 20 dag wątroby wieprzowej, cebula, 10 dag surowego boczku, marchewka, pietruszka, 2 czerstwe bułki, 4 jajka, 10 dag słoniny, 1.5 dag suszonych grzybów, liść laurowy, 4 ziarna ziela angielskiego, 5 ziaren pieprzu czarnego, 10 ziaren jałowca, 1/4 łyżeczki imbiru, szczypta gałki muszkatołowej, sól, pieprz, masło i bułka tarta do formy.
Grzyby i mięso włóż do rondla razem z boczkiem, obraną marchewką, pietruszką i cebulą, zalej niewielką ilością wody, dodaj liść laurowy, pieprz, ziele angielskie i sól, duś na małym ogniu, aż mięso będzie miękkie (40-50 minut). Wątrobę umyj i oczyść z błon, pokrój na kawałki. Włóż do rondla, podlej wywarem z mięsa i duś 8-10 minut. Bułki namocz w pozostałym wywarze z mięsa. W maszynce z sitkiem o małych otworach dwukrotnie zmiel mięso, wątróbkę, boczek i odciśnięte bułki.
Do otrzymanej masy dodaj jajka, imbir, gałkę muszkatołową, mielony pieprz i 4 zmiażdżone ziarna jałowca. Wyrób na jednolitą masę, posól, jeśli trzeba. Formę wysmarowaną tłuszczem i wysypaną tartą bułką napełnij masą pasztetową do 3/4 wysokości. Wierzch pasztetu przykryj dużym płatem lub kilkoma paskami słoniny, a na niej ułóż resztę ziaren jałowca. Formę szczelnie przykryj. Pasztet gotuj na parze przez półtorej godziny lub piecz około godziny w piekarniku nagrzanym do temperatury 190°C. Po upieczeniu ostudź i wyjmij z formy.
Przepis Teresy Ostańskiej.
Zając w śmietanie
Składniki :
Tył zająca, 1/4 litra kwaskowatej śmietany, cebula, seler, marchew, pietruszka, 200 g masła, 1 prawdziwek lub inny leśny grzyb, kilka jagód jałowca, łyżka mąki, maślanka do marynowania, pieprz, sól.
Rozmrożonego albo skruszałego zająca marynować przez dwa dni w maślance.
Sprawić go, usunąć błony i natrzeć przyprawami (jagodami jałowca, pieprzem solą). Obłożyć pokrojonymi w plastry warzywami i odstawić na kilka godzin do lodówki. Potem zająca oczyszczyć z warzyw, ułożyć w brytfance, dodać masła i prawdziwka pokrojonego w plastry. Wstawić do piekarnik rozgrzanego do 200 stopni Celsjusza, piec od czasu do czasu polewając utworzonym sosem.
Po upieczeniu, kiedy mięso będzie miękie, zalać pieczeń kwaśną śmietaną rozmieszaną z łyżką mąki. Poddusić jeszcze przez 15 minut. Po wyjęciu podawać z ziemniakami i buraczkami.
Przepis Jurka Jasienkiewicza.
Cebula nadziewana zającem
Składniki :
10- cebul średniej wielkości, 25- dag mięsa duszonego lub pieczonego z zająca, 1- jajko, 10- dag masła lub margaryny, 1- czerstwa bułka, 200- ml wywaru, sól i pieprz.
Cebulę obrać , opłukać i obgotować w osolonej wodzie, wyjąc osuszyć z wody, wydrążyć. Część z wydrążonej cebuli podsmażyć na połowie tłuszczu i zmielić przez maszynkę, zmielić również mięso, bułkę namoczoną i odciśniętą. Do tych składników dodać jajko, doprawić do smaku solą i pieprzem, wyrobić na jednolitą masę. Jeżeli jest za gęsta dodać trochę wywaru. Przygotowanym nadzieniem napełnić wydrążone cebule i ułożyć je w naczyniu żaroodpornym, podlać wywarem. Na każdej cebuli położyć kawałek masła, naczynie przykryć i wstawić do nagrzanego piekarnika na ok. 20 minut. Podawać z ziemniakami i surówką.
Przepis Zbigniew Ostański.
Potrawy z Ptactwa
Dzika kaczka w winie
Składniki :
- dzikie kaczki,1- szklanka rosołu, imbir, majeranek, 1- łyżka masła, 2- duże cebule, 1- szkalnka wytrawnego czerwonego wina, 1- cytryna, sól, pieprz.
Kaczki skruszałe oskubać na sucho z piór, opalić, wypatroszyć, umyć, osuszyć, natrzeć solą wymieszaną z imbirem i majerankiem i pozostawić na 2 godziny.
Ułożyć w brytfannie i wstawić do nagrzanego piekarnika i obrumienić. Obrane cebule opłukać, pokroić w plastry, ułożyć na dnie naczynia, na nie położyć kaczki, dodać masło, podlać rosołem i dusić przez godzinę pod przykryciem. Podlać winem, dodać obraną ze skórki i pokrajaną w plasterki cytrynę i
udusić do miękkości. Gotowe wyjąć, pokroić na porcję, sos przetrzeć przez sito, przyprawić do smaku solą i pieprzem i zagrzać i przelać do sosjerki. Podawać porcjowaną kaczkę na półmisku udekorowanym śliwkami z kompotu, oraz listkami sałaty ozdobnej. Kaczka smakuje z ryżem na sypko, z dodatkiem pieczonych jabłek .
Przepis Zbyszka Ostańskiego.
Potrawy Inne
Sałatka tysiąca wysp
Składniki :
1- szt piersi z kurczaka, 2- pomidory, 2- małe cebule, 4- jajka, 1- butelka HEINZ sosu tysiąca wysp.
Filet z kurczaka oczyścić, opłukać, odsączyć, pokroić w kostkę oprószyć Vegetą.
Całość smażymy na nie wielkiej ilości gorącego tłuszczu, po usmażeniu wykładamy wzdłuż środka półmiska, po obu stronach kostek kurczaka układamy drobno posiekaną cebulkę, pomidor pokrojony w ósemki, i ugotowane na twardo jajka pokrojone tak samo jak pomidor. Całość polewamy warstwą sosu tysiąca wysp.
Smacznego Teresa Ostańska.
Makaron ze szpinakiem
Składniki :
1- paczka szpinaku mrożonego, 1- filet z piersi kurczaka, 1- śmietana, 1- serek biały ziołowy, 1- serek topiony pieczarkowy, 1- serek pleśniowy br ee, 1- paczka makaronu świderek, ser żółty starty do posypania makaronu, 3- ząbki czosnku, bazylia, majeranek, sól, pieprz do smaku.
Pierś z kurczaka opłukać, pokroić w mała kostkę posolić popieprzyć i przysmażyć na oleju , następnie odstawić z ognia, do naczynia włożyć rozpakowany szpinak i podgrzewać na niewielkim ogniu, aż szpinak się rozpuści, następnie dodajemy do niego wyciśnięty z praski czosnek, śmietanę , serek biały i topiony ciągle mieszając, bazylię, majeranek, sól i pieprzu do smaku. W między czasie gotujemy makaron, najlepsze są świderki, ponieważ po wymieszaniu szpinak wypełnia przestrzenie w makaronie. Dodajemy do szpinaku podsmażoną pierś kurczaka i całość podsmażamy, pod sam koniec smażenia kiedy makaron mamy ugotowany i zahartowany w zimnej wodzie, do szpinaku dodajemy serek br ee pokrojony w kostkę, ważne jest aby dodać go w ostatniej chwili , aby ser pleśniowy się nie rozpuścił w całości, ale by można było poczuć namiastkę smaku sera pleśniowego. Szpinak przekładamy do naczynia z makaronem i całość mieszamy. Należy podawać ciepłe na stół, po nałożeniu na talerz posypać żółtym serem, jako dodatek do potrawy można podać surówkę z pomidorów.
Moje córki tą potrawę uwielbiają Z.Ostański
Sos Hiszpański
Składniki :
1- Główka czosnku, 2- mniejsze cebule, mały koncentrat pomidorowy, 2-3 łyżki oleju z oliwek, 2- łyżki natki pietruszki, sól i pieprz do smaku.
Główkę czosnku obrać i rozgnieć w prasce, cebulę obrać i bardzo drobno posiekać. Wszystkie składniki przełożyć do naczynia i dobrze wymieszać. Sos po wymieszaniu przyprawić solą i pieprzem do smaku.
Podawać jako dodatek do kanapek.
Przepis Zofii Szumarek